2 Vail-Restaurants setzen sich für Nachhaltigkeit in Ferienorten ein

Nachrichten Nachrichten | 25. August 2023

In einer konsumorientierten Branche ist Nachhaltigkeit oft nicht der erste Gedanke einer florierenden Gastronomiebranche. Von Lebensmittelabfällen bis hin zu Plastiktrinkbechern und Strohhalmen; Müllcontainer und Mülldeponien sind ein Nebenprodukt wohlgenährter und zufriedener Kunden, die überfüllt sind.

Es bleibt also die Frage: Wie unterstützen Sie die grüne Initiative von Vail und bieten gleichzeitig ein gutes kulinarisches Erlebnis?

Zwei Restaurants im Vail Village haben es herausgefunden. Sweet Basil und Mountain Standard verfügen über einige der einzigartigsten Nachhaltigkeitsinitiativen im Vail Valley. Sie sind in der Lage, eine Industrie des Konsums und Abfalls, eine der zweiten Chancen und erneuerbarer Ressourcen zu schaffen.

Chefkoch Will Edwards von Sweet Basil war der Initiator der Restaurantkompostierung in Vail. Mit seiner Leidenschaft für Nachhaltigkeit gründete er im Frühjahr 2021 mit Hilfe der Stadt Vail und Vail Honeywagon das erste kommerzielle Kompostierungsprogramm in der Region. Die Bemühungen zielten nicht nur darauf ab, stärkere Umweltschützer zu sein, sondern auch eine Vorreiterrolle zu übernehmen und ein Programm für umweltfreundliche Restaurants zu etablieren, das vom Rest der Gemeinschaft übernommen und angenommen werden kann. „Innerhalb von sechs Monaten hatten wir unseren herkömmlichen Abfall praktisch halbiert“, sagte Edwards, „der Rest war Kompost.“ Es war mehr, als wir uns jemals vorgestellt hatten.“

Die Schulung der Mitarbeiter darüber, was Kompost ist, was recycelbar ist und was in den Mülleimer gehört, war eine steile Lernkurve, aber alle haben es schnell verstanden und alle haben mitgeholfen, ihren Teil beizutragen. Als Kind, das jedes Jahr Vail besuchte, feierten Edwards und seine Familie den Geburtstag seines Vaters immer mit einem Abendessen im Sweet Basil, ohne zu ahnen, dass er eines Tages die ganze kulinarische Show leiten würde. Nachdem er sich in der New Yorker Restaurantbranche hochgearbeitet hatte, landete Edwards im März 2020 für eine Stelle als Sous-Chef bei Sweet Basil in Vail und wurde 2021 zum Küchenchef befördert.

Die Leidenschaft von Edwards geht über sein Restaurant hinaus, indem er in der Küche für einen abwechslungsreichen Gaumen sorgt und gleichzeitig nach besseren Nachhaltigkeitspraktiken im Valley strebt. Letzten Monat hielt er im örtlichen gemeinnützigen Walking Mountains Science Center einen Workshop zum Thema Abfallumleitung für nachhaltige Geschäftspraktiken ab.

„Es ist wichtig, dass wir anderen Restaurants ein Beispiel geben, dem sie folgen können“, erklärte er, „nicht nur mit dem Essen und dem Service, sondern auch mit unserer ganzheitlichen Arbeitsweise.“

Nur acht Monate nach der Einführung des Kompostierungsprogramms bei Sweet Basil führte Edwards die gleichen Praktiken in seinem Schwesterrestaurant in Vail Village, Mountain Standard, ein.

Auch Chefkoch McLean Hyde vom Mountain Standard engagiert sich sehr für die Null-Abfall-Initiative, was ihm den Spitznamen „Dirt Daddy“ eingebracht hat.

„Wenn es einmal lebte, es aber nicht mehr ist, ist es höchstwahrscheinlich kompostierbar.“ sagte er, während er die Küche und das Kellnerpersonal in den besten Praktiken zwischen Abfall und Kompost schulte. Zu den üblichen kompostierbaren Artikeln aus dem Restaurant gehören: tierische Nebenprodukte wie Muscheln und Knochen, biologisch abbaubare Becher und Strohhalme, Reste von genossenen Mahlzeiten, Küchenrückstände und mehr.

Durch die Betonung einer erfolgreichen Kompostierungsstrategie bei Mountain Standard hält Hyde überschüssigen Abfall aus Plastikmüllsäcken und Mülldeponien fern und verzeichnet auch eine Reduzierung des traditionellen Abfalls um über 50 %, wie zum Beispiel Sweet Basil.

Mountain Standard geht nicht nur beim Kompostieren besonders sorgfältig vor, auch das Restaurant selbst wurde unter der Prämisse der Nachhaltigkeit gebaut. Von Wassergläsern aus recycelten Weinflaschen über die Verwendung von Altholz von Käferbäumen bis hin zu Esszimmerstühlen aus recycelten Colaflaschen glaubt Mountain Standard an eine grüne Initiative.

Sweet Basil und Mountain Standard gehören zu einer wachsenden Zahl von Unternehmen im Vail Valley, die Nachhaltigkeit zu einer Priorität machen. Die Vail Valley Partnership wird mit Mountain Towns 2030 (MT2030) zusammenarbeiten und vom 18. bis 20. Oktober in Vail einen Climate Solutions Summit veranstalten. „Die Zusammenarbeit zwischen Berggemeinden, um bewährte Verfahren auszutauschen und die individuellen und kollektiven Ziele zur Erreichung von Nachhaltigkeitszielen zu erreichen, ist eine ehrgeizige und notwendige Anstrengung, und MT2030 ist das Format, um diese Lösungen zu initiieren und zu entwickeln.“ sagte Chris Romer, CEO der Vail Valley Partnership: „Wir sind begeistert, das Programm in Vail auszurichten und freuen uns darauf, unsere geschäftlichen und gemeinschaftlichen Erfolge mit anderen zu teilen und von unseren Peer-Communitys zu lernen.“

Weitere Informationen zu Sweet Basil oder Mountain Standard finden Sie unter SweetBasilVail.com oder MtnStandard.com.